既熟悉又不熟悉的黑茶--茶葉之魂寶

‘’中國茶葉大辭典‘’ 對黑茶的定義是：原料粗老、制造過程中堆積發酵時間較長，成品茶色呈油黑或黑褐色的茶種。

黑茶又稱后發酵茶，后發酵茶主要是微生物參與的過程，其中“渥堆”是核心技術，是其他茶類不具備的加工技術，“渥堆"在茶葉加工時不止一次出現，有可能二次渥堆及陳化。

渥堆就是通過將茶葉堆積，加水，在一定溫度條件下促使環境周圍的微生物在茶葉上快速生長繁殖。微生物包含各類酵母菌和細菌，這些微生物就形成了茶葉制作團隊，它們在生長過程中不斷消耗茶葉里的糖，脂肪、蛋白質、氨基酸等，并分泌出幫助茶葉成分改變的有益成分和一些具有特殊風味及保健功效的小分子物質，將茶多酚氧化聚合成茶黃素，茶紅素，茶褐素，同時將纖維溶解成可溶性性多糖等。

歷史上的康藏高寒地區，海拔三四千米以上，奶類，酥油，牛羊肉是當地居民的主食，幾乎沒有蔬菜，人容易產生腸胃疾病，喝酥油茶消食解膩的高原習慣就此形成，也就有了“寧可三日無糧，不可以一日無茶”之說。

黑茶的金花到底是什么？茶葉的什么成分是健康的基礎？等等諸如此類的問題產生了‘’知其然不知其所以然”的困惑。

首先，研究者在一萬倍的顯微鏡確認了這些金黃色的茂密物質就是發酵菌的孢子，這些金黃色的孢子和子囊在顯微鏡下被一層層打開，冠突散囊菌優美的身子就展現在眼前，一系列的困惑都得到了明確的解釋，這些金黃色的一簇簇是茶葉發酵真菌休眠狀態下形成的孢子，這些金黃色的菌花就是黑茶金花。

接下來科研人員采用了細胞學研究和大鼠實驗證實了金花菌（冠突散囊菌）具有明確的調理腸胃，降血脂和減肥的功效，研究表明，每克茯磚茶中有100萬個以上的菌，在其發酵構成中以茶葉中的各種物質為營養，繁衍生息，對茶葉成分進行改造的同時，也制造出屬于它自己的生命物質，這些新物質組合在一起共同對人體的生命活動進行調節。

黑茶可以看做是微生物與茶葉一次美麗的邂逅，豐富醇厚的口感和獨特的明確的保健功效讓越來越多的消費者青睞，日常飲茶喝點黑茶。