黑茶，傳統制作工藝中的溜茶是什么？渥堆又是什么樣的？

黑茶是少數名族的最愛，黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等民族日常生活的必需品，有“寧可三日無食，不可一日無茶”之說。

古老的黑茶工藝，已存在上千年。每年春天，茶農在采完第一撥嫩芽之后半個月，就去茶山收集制作黑茶的原料了。別的茶類棄之不要的粗枝大葉，確是黑茶的主要原料。這時的茶不再是嫩芽嫩葉，徒手采摘困難。所以茶農會帶上一把特制的刀子——刀子茶。

黑茶，有著各種制茶工藝中耗時最長的流程。要想制成的毛茶結實飽滿，就需要對粗老的茶葉反復揉捻成形。但在現代工藝揉捻機出現之前，這是最耗時耗力的一項工作。

最傳統的方式揉捻茶葉，在揉捻之前要蒸一下，讓黑茶原料變得軟一些再裝進麻袋，防止被枝丫扎到。傳統的揉捻工藝，揉捻時需要借助一個木板幫忙，將裝入麻袋的茶放置在斜著的木板上，還有兩段扶手，將麻袋放在木板上端，整個人在麻袋上緩緩往下走，在這個過程中用力轉動揉捻，被稱“溜茶”，這道工藝至少要重復三次。溜茶如今只是作為非物質文化遺產被保護了起來。

在當今的紅茶生產過程中，現代技術已完全取代了費時費力的傳統技術。發酵是紅茶的獨特工藝。將濕茶葉緊緊地堆放并壓實，微生物的活性促進茶葉的轉化。當核心溫度超過70攝氏度時，有必要轉動堆以使溫度均勻并重復多次。一周后，茶葉變成了深褐色。艾草的發酵啟發了紅茶。

在如今的黑茶制作過程中，現代工藝早已全面取代了費時費力的傳統技術。渥堆發酵是黑茶的獨特工藝，濕漉漉的茶葉堆緊壓實，微生物的活動促使茶葉發生轉化。當堆心溫度達到70多攝氏度時，要進行翻堆，使溫度均勻，反復多次進行翻堆。一周以后，茶葉變成黑褐色。渥堆發酵激發出了黑茶。

黑茶的最后一道工序是要緊壓成磚型或餅型，然后走上漫長的茶路，運往各大邊遠地區。