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  • 安化黑茶品種分類介紹
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    湖南安化黑茶品種、安化黑茶分類介紹

    黑茶推薦
    千兩茶,號稱“世界茶王”
    “千兩茶”,即花卷茶,因一卷茶合老稱約重一千兩。該茶用棍錘筑制在長筒形的篾簍中,筑造成圓柱形。高147厘米,直徑20厘米。重約36.25公斤。此茶以蓼葉裹胎,外包棕片,再用竹篾捆壓箍緊,黑毛茶是立夏前后采摘的全花白梗茶而制作的。
    制成工藝:員工都是身強力壯的成年大力氣男子漢,五至六個人齊心協力才能完成。純手工制作,并且工藝十分復雜,原料選擇上需經篩制,揀剔、整形、拼堆程序,在加工上需經其跺、絞、壓、滾、錘等工藝,全過種通過23道工序,才能完成。其干燥定型則采取置于涼架上,經夏秋季節50天左右的日曬夜露(不能淋雨),在自然條件催化下,自行發酵、干燥,吸“天地之靈氣,納宇宙之精華”于茶體之內,進入長期陳放期,陳放越久,質量越好,品味更佳,使其具有特殊茶香滋味,經久耐泡,色澤清靚。因此茶獨特的工藝的原料,現所稱“世界茶王”。
    千兩茶根據重要分類為:千兩茶、五百兩茶、三百兩茶、百兩茶、十兩茶,現在根據消費者的飲用習慣,有千兩茶餅、百兩茶餅
    茯磚茶
    茯磚茶約在1860年前后問世。當時用湖南所產的黑毛茶踩壓成90公斤一塊的篾簍大包,運往陜西涇陽筑制茯磚。茯磚早期稱“湖茶”,因在伏天加工,故又稱“伏茶”,因原料送到涇陽筑制,又稱“涇陽磚”。近代湖南安化白沙溪茶廠經過反復試驗,1951年終于在安化就地加工茯磚茶獲得成功,F在茯磚茶集中在湖南益陽和臨湘兩個茶廠加工壓制,年產量約2萬噸,產品名稱改為湖南益陽茯磚。80年代初期,湖北蒲圻羊樓洞茶場,引用湖南茯磚制法,獲得成功,年產量500噸左右。
    目前生產的茯磚茶,分特制和普通兩個品種,它們之間的主要區別,在于原料的拼配不同。特制茯磚全部用三級黑毛茶作原料,而壓制普通茯磚的原料中,三級黑毛茶只占到40--45%,四級黑毛茶占5-- 10%,其他茶占50%。
    茯磚茶壓制要經過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同,其不同之點是在磚形的厚度上。因為茯磚特有的“發花”工序,除需要很多條件外,一個重要的條件是要求磚體松緊適度,便于微生物的繁殖活動。茯磚與黑、花兩磚另一個不同之點,是磚從磚模退出后,不直接送進烘房烘干,而是為促使“發花”,先包好商標紙,再送進烘房烘干。烘干的速度不要求快干,整個烘期比黑、花兩磚長一倍以上,以求緩慢“發花”。
    特制茯磚磚面色澤黑褐,內質香氣純正,滋味醇厚,湯色紅黃明亮,葉底黑湯尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐,內質香氣純正,滋味醇和尚濃,湯色紅黃尚明,葉底黑褐粗老。每片磚凈重均為2公斤。茯磚茶在泡飲時,要求湯紅不濁,香清不粗,味厚不澀,口勁強,耐沖泡。特別要求磚內金黃色霉苗(俗稱“金花”)顆粒大,干嗅有黃花清香。新疆維吾爾族人民最愛茯磚茶,他們把“金花”多少視為檢查獲磚茶品質好壞的唯一標志,金花發的越密品質越好。青海、西藏的藏族同胞及甘肅、寧夏等省區的兄弟民族都需要它,以蘭州為集散地,從主要產地益陽運送供應。
    推薦茯磚茶產品:手筑茯磚茶 天茯茶 三年陳天茯茶
    湘尖茶,一般指天尖茶、貢尖茶、生尖茶
    天尖、貢尖、生尖稱為三尖,又稱為湘尖,一般為篾簍散裝茶。三尖茶原料相對較嫩,舊時都作為皇室貢品。天尖茶是以一級原料為主,少量拼入二級原料提升茶。貢尖茶以二級茶為主,少量拼入一級下降茶和三級提升茶。生尖是黑毛茶,較粗老,大多為片狀,含梗多。
    天尖:谷雨節后采摘的茶,用八十二、八十四皮篾之中雨篩篩出,踩制而成大包。
    貢尖:分頭黃、二黃兩種,頭黃用六十四皮篾之中雨篩篩出,二黃用五十二皮篾之雨篩篩出,踩制而成大包。其時天尖、貢尖用作貢品。
    生尖:有原莊生尖(又名上生尖)和捆莊天尖(又名下生尖)之分,不用篩,僅以簸盤揀出大黃葉,即踩制成包,多供銷于山西地區。
    捆尖:葉片寬,人工加以蒸、捆、烘焙使成條形,揀去黃葉,呈烏油色,可為生尖拼堆之用。 清朝乾隆年間(18世紀),山西曲沃茶商在安化采購原料較嫩的黑毛茶(即陜引)后,就地加工為散茶,分為“芽尖、白毛尖、天尖、貢尖、鄉尖、生尖、捆尖”七種。
    芽尖:谷雨前采制最細嫩芽葉,以一百零六皮篾(制茶篾篩圓周一致,每片篾寬基本相同,在編織時以篾片的多少定篩孔的大小,篾片越多,篩孔越。┑男∮旰Y篩揀,制成1斤1簍的黑茶,每60簍裝入篾制的套箱(芽尖與白毛尖又統稱為套箱茶)。西幫客商多在回籍時以此作為貴重的贈品。
    白毛尖:即芽尖的一種,于谷雨前采制,因葉尖有白色,葉片未展開宛若雀舌,稱白毛尖。古時商號門前,往往書有“雀舌未經三月雨,龍芽先占一支春”之句。芽尖和白毛尖常系谷雨采摘的一芽一葉,白毫顯露,是黑茶中的特級。茶商略予揀選、簸揚、復烘后,每一斤裝一小簍,由茶商購茶結束時隨身攜帶回,作為饋送達官、富商、親友的高貴禮品。但因數量少,未能成為市場交易商品。
    鄉尖:又名門市貢。由四十四皮篾篩篩出而成。 天尖以下各茶,質量漸精,都是商品茶。鄉尖、捆尖因為葉片粗大張開,在篩揀后,尚需蒸軟入布袋,兩人用足反復滾踩,使片狀茶成為粗條或折疊狀。由于制造費工,成本高,而銷區售價又低,民國時期這兩種茶已停止生產。清末以后主要生產天尖、貢尖、生尖、三種。1972年改名為“湘尖”一號、二號、三號。
    黑磚茶
    黑磚茶,因用黑毛茶作原料,色澤黑潤,成品塊狀如磚,故名。磚面平整光滑,棱角分明,厚薄一致,花紋圖案清晰,色澤黑褐,香氣純正或帶松煙香,湯色橙黃或橙紅,滋味較濃醇,葉底黑褐。該品為半發酵茶,去除鮮葉中的青草氣,加以磚身緊實,不易受潮霉變,收藏數年仍不變味,且越陳越好,適于烹煮飲用,尚可加入乳品和食糖調飲。
    磚塊形蒸壓黑茶之一。產于湖南省安化縣,1939年開始生產。外形呈長方塊,規格為35×18×3.5cm,色澤黑褐。它以黑毛茶三級為主要坯料(占80%),拼入部分上級(占20%),拼入部分四級(占20%);總含梗量不超過18%,含水量不超過12%。壓制前毛茶需經篩制、除雜、拼堆。壓制前毛茶需經篩制、除雜、拼堆。壓制分稱茶、蒸茶、頂壓、壓磚、冷卻、退磚、修磚、檢磚等工序。黑磚壓制過去分為灑面和包心,把差的茶壓在里面,較好的茶壓在磚面,內外品質既不一致,壓制技術也較繁瑣,F已將面茶和里茶混合壓制,做到表里一致。稱茶是保證產品單位重量符合標準;蒸茶是使茶坯變軟,汽蒸時間為3-4秒鐘;預壓是縮小體積,使同一茶匣內能同時壓制兩片磚;壓磚是在預壓茶磚上使用重壓,注意前后壓力一致,保持外形勻整光滑;冷卻是使磚茶在壓模內冷卻,使其形狀緊實固定,冷卻時間為2-2.5小時;退磚是采用退磚機將磚茶退出磚匣;修磚是運用修磚機將磚的八角邊緣外溢茶削平修齊,達到四角分明;檢磚是檢驗磚茶的外形和水分含量是否符合要求。
    壓制作業完成后,即轉入烘房進行干燥,方法是將磚片倒立排列在烘架上,磚與磚的間距為1cm,溫度掌握先低后高,逐步均衡上升,但最高溫度不得超過75℃。一般烘8天左右,當磚片含水量達13%時,即可;,出烘包裝。
    推薦:特制黑磚茶【清山源】 白沙溪精品黑磚茶 2KG白沙溪特制黑磚茶
    其它黑茶品種
    青磚茶 青磚茶主要產于湖北的咸寧地區,現已發展到湖南等地,湖南青磚茶生產,集中于益陽、臨湘等地。已有一百多年的生產歷史。它以老青茶為原料,經壓制而成。青磚茶的壓制分三四面、二面和里茶三個部分。其中三四面,即面層部分質量最好。色澤為棕色,茶汁味濃可口,香氣獨特,回甘雋永。最外一層稱灑面,原料的質量最好,最里面的一層稱二面,質量稍差,這兩層之間的一層稱里茶,質量較差。青磚的外形為長方形,色澤青褐,香氣純正,湯色紅黃,滋味香濃。飲用青磚茶,除生津解渴外,還具有清新提神,幫助消化,殺菌止瀉等功效。主要銷往內蒙古等西北地區。以老青茶作原料,經壓制而成青壓青茶,其產地主要在湖北省咸寧地區的薄圻,咸寧、通山、崇陽、通場面等縣,已有100多年的歷史。
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